Аншоа са малки сребристи рибки в характерен вкус и аромат. Най-често се консумират мариновани в зехтин. Те са чудесна добавка към салати, сандвичи, пици, пасти, ризото. Когато използвате аншоа, не прекалявайте със солта. Обикновено самите рибки са добре осолени и може съвсем да отпадне нуждата от нея.
Необходими продукти:
сусам 5 г
маруля 1 бр.
черни маслини 20 бр.
салата Ромен 1 бр.
нар 15 зърна
ким 1 бр.
черни чери домати 2 бр.
Сос
авокадо 1 бр.
аншоа 30 бр.
олио 10 мл
лимон 1 бр.
пъдпъдъчи яйца 2 бр.
морска сол 5 г
Приготвяне:
- В чери доматите правим кръстовиден разрез. Заливаме ги с гореща вода, след което ги обелваме откъм разреза. Запържваме ги в олио и овкусяваме със сол и балсамико.
- Режем сварените пъдпъдъчите яйца наполовина и отделяме жълтъците. Разрязваме четвърт авокадо на кубчета, а аншоата наситняваме.
- В съд изсипваме аншоата и авокадото. Сипваме олио и изстискваме лимон. Добавяме жълтъците и щипка морска сол. Пасираме, за да получим мус от авокадо.
- В друг съд стриваме розмарин, пипер микс, морска сол, кедровите ядки и стриваме. Добавяме олио, балсамико и една супена лъжица захар и разбъркваме.
- В купа накъсваме всички зелени салати. Добавяме соса и разбъркваме.
- Белтъците от пъдпъдъчи яйца пълним с мус от авокадо и ги посипваме със сусам.
- Сервираме салата в чиния - разстиламе мус от авокадо и добавяме чери доматите. Прибавяме зелените салати с маслини и кедрови ядки и пъдпъдъчите яйца. Украсяваме със зърна от нар.
С какво вино се комбинира тази салата?
Сомелиерите на Seewines препоръчват Мон Роше Вией Вин вионие. Винарната е в непосредствена близост до средиземноморското крайбрежие на Франция. Близостта на морето, както и хладният вятър Мистрал, благоприятстват пълноценното зреене и достигането на баланса между феноли и аромати при плода. Виното е от стари лозя. Тялото му е леко до средно и изобилства от аромати на цветя, праскова, цитрус и ананaс.
Комбинира се чудесно с риба, меки сирена и плодове.
