Когато избираме гъби от магазина, обикновено се спираме на два основни вида - бели и кафяви. Освен по цвета обаче, те се различават и по още няколко характеристики, свързани с вкуса, текстурата и съхранението. Кои са по-ароматни и има ли значение какви гъби ще изберем за следващото си ястие?
Разликата между белите и кафявите гъби
Белите и кафявите печурки принадлежат към един и същи вид, затова и хранителните им качества са сходни. И двата вида съдържат витамини от група B, витамин D и витамин K, както и минерали като калий, желязо, мед, селен и фосфор. Освен това са нискокалорични - около 15 калории на 100 грама.
Основните разлики са във вкуса и устойчивостта им. Според Харалд Зайц от Федералния център по хранене в Германия (BZfE), цитиран от Bild, кафявите гъби са малко по-ароматни, по-малко крехки и могат да се съхраняват малко по-дълго от белите.
Те понасят по-добре транспортирането и се нараняват по-трудно, което им помага да запазят добрия си външен вид за по-продължително време.
Защо кафявите гъби имат по-интензивен вкус?
Според експерта те често съдържат малко по-малко вода, което прави вкуса им по-концентриран. Това обаче не означава, че разликата винаги ще бъде осезаема. При ястия с много съставки, подправки или тежки сосове характерният аромат на гъбите може да остане на заден план. Например при приготвяне със сметанов сос разликата между белите и кафявите печурки често е трудно доловима.
Кои гъби да изберем за готвене?
Изборът зависи най-вече от личните предпочитания и рецептата. Белите печурки са подходящи за омлети, салати, супи и различни ястия, в които се търси по-нежен гъбен вкус.
Кафявите са добър избор, когато искаме по-изразен аромат - например при приготвяне на гъби на тиган, ризото, паста или гарнитури към месо. Разбира се, двата вида могат да се използват почти взаимозаменяемо в повечето рецепти.
Как да съхраняваме гъбите правилно?
Независимо дали избираме бели или кафяви печурки, правилното съхранение е важно, за да запазим свежестта им.
- Приберете ги в хладилника възможно най-скоро след покупката.
- Съхранявайте ги в чекмеджето за зеленчуци, където обичайно могат да издържат около един до три дни, в зависимост от първоначалната им свежест и условията.
- Отстранете пластмасовото фолио от опаковката, ако има такова, за да намалите задържането на конденз и влагата.
- Проверявайте състоянието им преди готвене и не използвайте гъби с признаци на разваляне.
