Сусамената баница е едно от онези ястия, които носят духа на старите български традиции. В село Момково тя е част от празници, кръщенета, сватби и важни семейни моменти. "Вкусът на България" на гости на Кирилка, която показва каква е тайната на нейното приготвяне.
В региона на Свиленград сусамът е бил широко използван – не само в баници, но и в попара. Едно време хората са го препичали и чукали в дървено хаванче, наречено кутел, за да го добавят към попара с хляб, вода и сирене.
Сусамена баница - за сватби и кръщенета
Сусамената баница е била ритуална пита – раздавана на кръщенета, когато децата проходят, на сватби и други големи празници. Първоначално не е била сладка – не се е сиропирала, а се е правела „суха“, само с олио и сусам.
Замесване на тестото
Рецептата започва с мая, захар, сол, олио и вода. Тестото трябва да бъде меко, за да стане баницата пухкава.
След замесването тестото се оставя да втаса – важен момент, който определя финалната текстура.
Разточване и оформяне
След като втаса, тестото се разделя на части. Кората трябва да бъде тънка, защото ще се прегъва няколко пъти. Всяко разточване е придружено от обилно намазване с олио и поръсване с препечен и счукан сусам.
Това се повтаря няколко пъти, за да стане баницата богата на вкус.
Сиропиране – съвременният вариант
Макар старата рецепта да не включва сироп, днес тази баница се прави като сусамена баклава – залива се с гъст сироп.
Сиропът се приготвя от вода и захар, а баницата трябва да престои 2–3 часа, за да попие добре.
Рецепта за сусамена баница
Необходими продукти:
За тестото:
- ½ кубче мая
- 1 супена лъжица захар
- 1 чаена лъжичка сол
- 1 супена лъжица олио
- 500 мл вода
- около 1 кг брашно (пресято)
За пълнежа:
- сусам – препечен и счукан
- олио за намазване
За сиропа (по желание):
- 2,5 л вода
- 1,2–1,3 кг захар
Начин на приготвяне:
- В купа смесете маята, захарта, солта, олиото и водата.
- Добавете брашното постепенно и замесете меко тесто.
- Оставете да втаса.
- Разделете тестото на 2–3 части.
- Разточете тънка кора.
- Намажете с олио и поръсете със сусам.
- Прегънете и повторете процедурата още веднъж.
- Поставете в намазана тава и поръсете отново със сусам.
- Печете до златисто.
- Загрейте водата и захарта до получаване на гъст сироп.
- Залейте студената баница с топъл сироп.
- Оставете да престои 2–3 часа.
Вкусно е, нали?
Вижте повече във видеата.
