Барбекюто навън често се позлва през лятото. Но малко хора знаят, че грешки при приготвянето на месо и зеленчуци на скарата могат до доведат до сериозни проблеми със здравето.
Кои са най-опасните грешки?
1. Поставяте на готовото месо в същата чиния, където е било суровото
Това е класическа грешка. Много хора си казват "Какво толкова, нали е месо!". Истината обаче е, че смесването на сурово и сготвено месо може наистина да е опасно. Нарича се още директно кръстосано замърсяване. Поставени по този начин бактериите, които обитават суровото месо, могат да попаднат върху вече изпеченето. А след консумация 0 директно в човешкия организъм.
2. Използване на една и съща щипка за сурово и готово месо
Какъв е проблемът? Бактериите от суровото месо попадат върху вече изпеченото.
3. Недостатъчно изпичане (особено пилешко и кайма)
Месото изглежда готово отвън, но вътре може да е опасно сурово. Пилешко трябва да стигне поне 74°C при печене. За каймата градусите са 71°C.
4. Маринатата от сурово месо се използва върху готовото
Маринатата съдържа от сокове от сурово месо, а това крие огромен риск, ако се използва върху сготвеното месо
5. Оставяне на месото на топло преди сервиране
В желанието си да държим месото по-дълго време топло, за да е по-вкусно, също може да е рисково. Бактериите се размножават най-бързо между 5°C и 60°C.
6. Размразяване на месо на стайна температура
Много домакини оставят месото да се размразява на стайна температура, за да осигурят консистентност на процеса. Какви опасности крие това? Повърхността се затопля бързо и по повърхността могат да се развият бактерии. Във вътрешността, която е все още ледена, това не се случва. .
7. Миене на сурово месо
Бъдете внимателни, когато миете суровото месо. Пръските от водата, смесена със сокове от месото, може да разнесат бактерии по плота, приборите и ръцете.
8. Лоша хигиена на ръцете
Гледате рецепта в интернет и по средата на готвенето решавате да проверите в телефона си какво още е нужно? Позната ситуация, нали? Рядко обаче се замисляме, че веригата телефон - месо - лице - месо може да създаде проблеми на здравето.
9. Недобре почистена скара
Когато остатъците от предишно печене се смесят с мазнини, това може да повиши развитието на бактерии, което да доведе до различни рискове. Много хора са на мнение, че останалата мазнина от предишно готвене прави следващото месо още по-вкусно. Без да коментираме вкусовите качества, точно този процес може да се окаже и доста опасен.
10. Използване на подправки и масла със замърсени прибори
Ако ползвате вилица, лъжица или върха на ножа, които не са достатъчно чисти или с тях сте рязали месото, а след това използвате за взимане на сол или друга подправка, това може да доведе до разпръскване на множество бактерии по различни продукти.
Температурата е изключително важна както за приготвяне, така и за съхранение на месото и други продукти. Ето кои градуси за какво са безопасни и с кои трябва непременно да бъдете нащрек.
Температурни зони при готвене
0°C - 5°C - безопасна зона за съхранение
Хладилникът трябва да е под 5°C. Бактериите се размножават много бавно.
5°C – 60°C - „Опасната зона“
Тук бактериите се удвояват на всеки 20 минути. Най-опасната зона за месо, риба, млечни продукти, ориз, паста.
Примери за рискове:
- месо, оставено на масата
- готова храна, която „чака“ гостите
- месо, което се размразява на плота
- остатъци, които стоят повече от 2 часа навън
60°C - 74°C - Зона на безопасно подгряване
Храната трябва да се поддържа над 60°C, ако не се сервира веднага.
74°C+ - Безопасна зона за готово месо
Минимални вътрешни температури
- Пилешко - 74°C
- Кайма - 71°C
- Свинско - 63–71°C
- Телешки стек - 63°C
- Риба - 63°C
Разликите между скара и барбекю - вижте във видеото.
