Картофените кюфтета са леко и бързо за приготвяне ястие, което обичат хора на всякаква възраст.
Колкото и на пръв поглед лесно да изглежда тяхното приготвяне, често се случва да не се получат. Понякога не стават пухкави, друг път се разпадат в тигана, след изпържване се втвърдяват прекалено много или пък остават със сурова сърцевина. Какви са причините за тези кухненски кошмари и как да направим вкусни, пухкави и апетитни картофени кюфтенца?
1. Сложете картофите в студената вода и ги оставете да се варят.
2. Сварените вече картофи обелете, докато са топли. Внимание – не горещи, за да не опарите пръстите си. Може да ги охладите, като ги сложите в студена вода, за да спадне температурата им по-бързо.
3. Картофените кюфтета се овкусяват най-добре със сол, черен пипер и допълнителните - индийското орехче и мащерка.
4. Задължително сложете количество яйца, релевантно на количеството използвани картофи. Те са слепващият агент в рецептата и държат всички съставки заедно, за да не се разпадне кюфтето при пържене.
5. Кюфтетата се разпадат при пържене, поради 3 основни причини - картофите са повече, яйцата не са достатъчно, сместа за кюфтета е топла.
6. Оставете оформените картофени топчета за половин час в хладилника. От това те ще се стегнат и ще имате плътен вкус.
7. Оваляйте оформените кюфтенца в брашно.
8. Преди да ги изпържите може да ги оваляте в малко брашно - да стане съвсем тънък слой, а след това да се потопят в разбит белтък.
9. Пържете кюфтенцата в предварително загрято олио. Когато от едната страна станат златисти, обърнете от другата, за да придобият същия цвят.
10. Готовите кюфтета подредете в чиния, застлана с домакинска хартия, за да може да се отцедят от излишната мазнина.
