Четвъртото издание на професионалния форум за висша кулинария - GastronomiX 2020, ще се проведе от 28 до 31 януари в зала 1 на Интер Експо Център София в рамките на СИХРЕ 2020. Изложението ще предложи програма с лекции, демонстрации и състезания, като целта е да се вдъхновят младите готвачи и да се покажат устойчиви кулинарни практики и продукти.
Темите за социалните и екологични отговорности и за работа с местни фермерски продукти с произход, са във фокуса и в мислите на всеки от шеф-готвачите – лектори на събитието.
7 събития, които да посетите, за да научите...
#1. В първия ден на форума (28 януари) ще се проведе забележителен майсторски клас на тема Теория и практика на шоколада на Юри Балталийски - едно от големите имена в сладкарството както у нас, така и в Европа, където той работи от години.
#2. От Барселона ще pristigne Паоло Касагранде, шеф-готвач на ресторант Ласарте в Барселона, удостоен с 3 звезди от гида Мишлен – това е каталунският ресторант на самия Мартин Берасатеги. Кухнята на шеф Касагранде е подчинена на три основни ценности: честност, неизменен стремеж към самоусъвършенстване и работа, винаги и само, с най-добрите суровини.
#3. Mайсторски клас на шеф Алтин Пренга от Албания, собственик на ресторант и комплекс за агротуризъм Mrizi I Zanave във Фища. Преди няколко години той бе обявен в Италия за един от революционерите на храната, заради приноса му за развитието на фермерското производство в района и за възраждане и опазване на местните гастрономически традиции чрез една нова тяхна интерпретация.
#4. Демонстрацията на шеф Емил Минев (кулинарен директор на престижната академия Le Cordon Bleu), който ще сподели своите задълбочени занимания, свързани с устойчивите практики в професионалната кухня, нулевия отпечатък и безотпадъчното готвене, уважението към продуктите – обикновени, скромни, местни, фермерски, но подбуждащи към и креативност и фантазия.
#5. Д-р Йозге Саманджъ, преподавател и завеждащ катедра Гастрономия и кулинарни изкуства в турския университет Йозйеин с лекция за османско-турските кулинарни традиции и влиянието им върху модерната кухня на Балканите. Точките на кръстосване на османските и балканските кулинарни традиции в модерната кухня ще бъде тема и на майсторския клас на шеф Умут Каракуш, обявен през 2017 и 2018 за Най-креативен шеф-готвач на Турция.
#6. "Българското е на мода" е наречено шоуто на (р)еволюционера на съвременната кухня Георги Бойковски. Заедно със своя екип шеф Бойковски ще демонстрира как един тренди бизнес модел в ресторантьорството се смесва успешно със социалните и екологични отговорности.
#7. Дженаро Лучано, собственик на най-старата пицария в света Antica Pizzeria Port’Alba в Неапол, ще разкаже историята на пица наполетана.
