Край на сълзите при рязане на лук с този трик

Намазването на ножа със зехтин е един от популярните трикове, които обещават да сложат край на сълзите в кухнята. Но има ли научно обяснение зад този метод и какво всъщност помага, когато режем лук?

Рязането на лук често е съпроводено със сълзи, дори когато не сме особено чувствителни към миризми. Причината е химична реакция, която се задейства веднага щом разрежем зеленчука. Оказва се обаче, че има няколко лесни начина да намалим неприятното дразнене на очите.

Как правилно се реже лук и чесън

Защо плачем, когато режем лук?

Лукът разполага със своеобразна естествена защитна система срещу насекоми и други вредители. Когато разрязваме неговите клетки, се освобождават ензими и серни съединения, които влизат в реакция помежду си. В резултат се образува летливо вещество, наречено пропантиал-S-оксид. То се разпространява във въздуха, достига до очите и дразни нервните окончания. Организмът реагира, като произвежда сълзи, за да отмие дразнителя.

Помага ли намазването на ножа със зехтин?

Съществуват две теоретични обяснения защо трикът би могъл да работи. Първото е, че намазаното с мазнина острие може да преминава по-плавно през лука и да уврежда по-малко от клетките му. Второто е, че част от дразнещото съединение може да се разтвори в зехтина, преди да се изпари във въздуха.

На практика обаче тези ефекти вероятно са твърде малки, за да предотвратят сълзенето. Затова не разчитайте само на този кухненски трик.

Снимка: iStock

Как да режем лук, без да плачем?

Има няколко по-надеждни начина да намалим дразненето на очите:

• Охладете лука предварително. Оставете го в хладилника за около 30 минути преди рязане. По-ниската температура забавя химичните реакции и намалява отделянето на дразнещото вещество.
• Използвайте добре наточен нож. Острото острие разрязва клетките по-чисто и ограничава тяхното увреждане, което може да намали отделянето на дразнещи съединения.
• Не отрязвайте коренчето веднага. То съдържа по-висока концентрация на серни съединения, затова е препоръчително да го оставите за последно.
• Използвайте кухненски очила. Специалните предпазни очила за рязане на лук прилепват плътно около очите и ограничават контакта им с дразнещото вещество.

Още полезни хитринки, прочетете тук:

12 начина как да не ви люти лукът, докато го режете

Любопитното е, че учените са изследвали и възможността за създаване на лук, който не предизвиква сълзи. Чрез генетични техники може да бъде потиснат генът, отговорен за образуването на ензима, който участва в производството на дразнещото съединение.