Как да си направите здравословен козунак?!
Съставки
- 2 шепи Орехови ядки
- 1 бр. Лимон
- 250 г Пълнозърнесто брашно от спелта
- 250 г Бяло брашно
- 250 г Пълнозърнесто брашно от лимец
- 250 г Пълнозърнесто брашно от пшеница
- 1 пакетче Бакпулвер
- 2-3 пакетчета Ванилия
- 100 г Соево брашно
- 6 бр. Яйца
- 100 г Краве масло
- 15 г Какаово масло
- 1/2 ч.л. Пчелен прашец
- 21 г Суха мая
- 1 ч.ч. Прясно мляко
- 1/2 ч.ч. Кафява захар
- 1 1/2 ч.ч. Кристална захар
- 1 бр. Лайм
- 2 шепи Стафиди
Начин на приготвяне
- 1. Маята се разтваря в 1 ч.ч. топло прясно мляко, 3 с.л. захар на кристали и 3 с.л. бяло брашно. Разбива се на гъста каша, която трябва да е с температура 40-45 градуса. Поръсва се с брашно и се оставя на топло за 20-30 минути, докато не стане на балончета.
- 2. В голяма купа се смесват три пъти пресятите брашна от лимец, спелта и пшеница и се добавят 1 пакетче бакпулвер и 2-3 пакетчета ванилия.
- 3. В малка тенджера се разтопяват маслото и какаовата мазнина.
- 4. В друга купа се разбиват 5 яйца на стайна температура.
- 5. Към разтопеното масло се добавя 1 ч.ч. кристална захар, а към яйцата ½ ч.ч. кафява захар, лимонени кори от зелен и жълт лимон и ½ ч.л. пчелен прашец, разтворен във вода. Разбъркват се и се смесват, като маслото не трябва да е много горещо.
- 6. Полученият микс се добавя към брашното и се бърка до получаването на рядко тесто. Добавя се маята и постепенно се добавя на части бяло и соево брашно до получаване на меко тесто. Поръсва се бяло брашно върху тестото, покрива се с кърпа и се оставя на топло място да втаса.
- 7. Когато брашното по повърхността се напука, тестото се вади от купата върху набрашнен плот, най-добре дървен, и се започва месенето, като се добавя бяло и соево брашно до получаване на желаната консистенция. Тестото трябва да е меко, гладко, топло и влажно. Оставя се да втаса, поръсено с брашно и завито на топло място.
- 8. Когато тестото удвои обема си, се изважда на изчистения и намазнен плот и се меси с омазнени ръце, за да не лепне тесто по тях.
- 9. Тестото се разделя на 3 равни топки, които се издължават и притискат, така че да се получат дълги и тънки ленти. Посипват се с орехи и стафиди и се завиват по дължина, така че да се получат три дълги рула.
- 10. Трите рула се сплитат на плитка и се поставят в предварително намазана с краве масло форма.
- 11. Козунакът се маже с масло и се оставя да втаса, завит на топло място. Когато се надигне до малко над средата на формата, козунакът се маже с разбито яйце и се слага в предварително загрята на 150 градуса фурна на долен реотан.
- 12. След 10 минути се проверява дали се е надигнал. Когато се надигне до изпълване на формата, се маже пак с разбитото яйце, слагат се цели орехови ядки за украса и се поръсва с кафява захар.
- 13. Връща се във фурната и се пече на 150 градуса на долен реотан до получаване на златиста коричка отгоре и докато започне да мирише приятно.
