Комбинацията сладко и солено е предпочитана в света на кулинарията. За някои може да се стори странна, но именно балансът на вкусовете е в основата на доброто ястие. По тази причина плодовите сладка често се комбинират с меса, сирена и салати. Боровинката е кисел плод, но консервирана в захар киселинността й се тушира. В тази салата сосът дава изискан вкус и елегантност.

Необходими съставки:

китайско зеле 40 г
червени боровинки 30 г
ябълков сок 20 мл
сьомга 50 г
краставица 40 г
лист желатин 2 бр.

Сос

жълтък 1 бр.
къри 2 г
сметана 15 мл
сирене Рокфорт 30 г
куркума 2 г
олио 15 мл
лимон 1/4
захар 2 г
морска сол 2 г
горчица 10 мл

Приготвяне:

Китайското зеле, краставицата и сиренето нарязваме на кубчета.
Сьомгата филетираме на тънко.
В дълбок съд се пасират сиренето и сметаната.
В друг пък се смесват жълтъка, горчицата, къри и куркумата. Подправя се с малко сок от лимон и зехтин.
Листът желатин се накисва в топла вода и се добавя към пасираните с малко лимонова кора боровинки. Важно е сместа да не заври. Сместа се охлажда в застлана със свежо кухненско фолио чиния. Полученото желе се реже на кубчета.
Салатата се подрежда в метален ринг.

Салата с карамелизирани гъби (ВИДЕО)

Сглобяваме салатата като най-отдолу поставяме парчетата филе, а върху него, с помощта на метален ринг, оформяме останалата част от зеленчуците и кълновете

С какво вино се комбинира тази салата?

Сомелиерите на Seewines препоръчват Льо Параду Гренаш Руж, Шато Пеские от 2018.
Песке е районът с един от най-хладните климати в Южна Рона. По тази причина гроздето се бере най-късно. Това дава възможност за постепенно, хармонично фенолно и ароматно зреене. Резултатът е елегантни, комплексни вина с отличен потенциал за отлежаване.