Кълновете са свежи и хрупкави и могат чудесно да заменят традиционните зелени салати на трапезата. Ако комбинирате различни видове от тях и използвате подходящ дресинг, ще получите голяма купа свежест с изкусителен вкус.
Необходими съставки:
сусам 5 г
рукола 10 г
пилешко филе 1 бр.
люта чушка 1 бр.
магданоз 10 г
олио 10 мл
соев сос
кълнове от ряпа 5 г
кълнове от люцерна 5 г
гъби 14 бр.
сирене радамер 20 г
кълнове от лен 5 г
бял лук 1 бр.
корнишон 4 бр.
дафинов лист 1 бр.
микс пипер 3 г
сушен розмарин 4 г
морска сол 5 г
Сос
лимон 1/4
суров жълтък 1 бр.
сол 4 г
захар 10 г
Приготвяне:
- Гъбите сотираме с балсамов оцет и малко сусам.
- Суровият жълтък приготвяме на водна баня с лимон, като разбиваме внимателно с бъркалка, докато стане хомогенен и внимаваме да не се пресече или да останат бучки.
- Нарязваме сиренето, киселите краставички, лука, чушката и пилешкото филе.
- Сглобяваме салатата като най-отдолу поставяме парчетата филе, а върху него, с помощта на метален ринг, оформяме останалата част от зеленчуците и кълновете.
- Отстрани поставяме по малко от соса с жълтък.
С какво вино се комбинира тази салата?
Сомелиерите на Seewines препоръчват Бороло DOCG Кастелеро.
В композицията на почвата се откриват много пясък и глина, което спомага за създаването невероятно комплексно Бароло. Това вино е с огромен потенциал за отлежаване. Комбинира се добре със сурово-пушени меса и меки сирена.
