В разкара на лятото босилекът расте с пълна сила. Свежите зелени листа са много ароматни и чудесно се съчетават с домати, сосове, салати, пица, ястия с риба, зеленчукови бульони, супи с телешко месо, печено свинско, и др.
Но пестото си остава непоклатимият цар, превзел кулинарния трон още през 1865 г. От тогава датират първите писмени сведения за направено песто.
Класическото се приготвя в мраморно или дървено хаванче. На италиански pesto (pestato, pestare) означава стриване или смачкване. Италианците го приготвяли със семена от пиния, чесън, зехтин и сирене пекорино. В съвременната кулинария обаче има хиляди прочити на този класически сос. Семената от пиния се заместват от орехи, кашу или белени бадеми; сирената са разнообразни - пармезан, пекорино, грана падано; някои добавят маслини и дори сушени домати. Основното остава - зеленият цвят!
В тази рецепта използваме босилек - зелен и червен, пармезан, орехи, зехтин и чесън. Леснодостъпни продукти, с които бързо може да се сдобиете с бурканче вкусно песто.
Необходими съставки
2 шепи листа от босилек
5 с.л. зехтин
40 г орехи
4 скилидки чесън
2 с.л. пармезан
Начин на приготвяне
Откъснете листата босилек и ги измийте. разпръснете ги върху кърпа или кухненска хартия и отгоре покрийте с друга кърпа или слой хартия, за да ги подсушите.
Сложете листата в кухненския робот или пасатор. Пуснете няколко импулса, за да се смелят.
Добавете орехите, чесъна и пармезана.
За да достигнете желаната гъстота, сипвайте зехтина на тънка струйка и пасирайте, докато се получи.
Накрая може да овкусите със сол или други подправки по желание.
Напълнете бурканчето и отгоре залейте с малко зехтин, ако смятате да съхранявате по-дълго.
