Mакароните на Пиер Ерме са известни по целия свят. Той е четвърто поколение сладкар, а първите му детски спомени са свързани с ароматите от кухнята, когато баща му приготвя маслена тарта със сини сливи. Учи се от френската кулинарна легенда Гастон Ленотр, където се запознава с най-важните неща в занаята.
Сред макароните със странни вкусове, които приготвя, има такива с хайвер и с аромат на пура.
Сред специалните макарони на Ерме са тези с българска роза. В началото французите не посрещнали добре вкуса, защото им е непознат. Но към днешна дата това са едни от най-продаваните му разновидности.
Изгледайте цялото видео на Валерия Кръстева за "Преди обед" - тук.
Мак-к-какво? Макарон!
През 1862 г. Луи Ернес ЛаДур основава хлебарница на улица „Роял” в Париж. Девет години по-късно обаче в сградата избухва пожар. Семейство решава да я възобнови, но и да я промени. През 1871 г. хлебарницата се завръща като сладкарница. В нея жените за пръв път спокойно могат да седнат в мъжка компания, което тогава не се възприема добре от обществото. В началото на 20 век братовчедът на Луи Ернес - Пиер Дефонтен, измисля макрона и го предлага именно в тази сладкарница.
Перфектният макрон е със специфична структура на черупката. Той е мек отвътре, но хрупкав отвън. В оригиналната рецепта на тестото за макрони влизат бадеми на фини парченца. Коричката е тънка като яйчна черупка, но е също толкова чуплива. Основните съставки са захар, белтъци и бадеми.
През 2007 г. модният кулинарен акцент на сладкарската къща Pierre Hermé's пада върху лешниковия макарона с бял трюфел. Фаворитът на френската La Maison du Chocolat а 2010 пък е жасминовият макарон със зелен чай.
Тайната на макароните
# Яйцата за макароните не трябва да са пресни. Сладкарите нарочно съхраняват яйцата до 3 дни на стайна температура, преди да ги използват в рецепта. Така десертът става по-въздушен и лек.
# Пълнежът на макарона трябва да излиза само няколко милиметра (2-3) извън бисквитката.
# Пиер Ерме споделя, че е важно макароните да не се ядат в деня,в който са приготвени.
Рецепта за френски макарони
Съставки:
4 с. л. захар
100 г пудра захар
1 с.л. какао
1 ч.ч. филирани бадеми
Начин на приготвяне:
1. Подготвените бадеми, пудра захар и какао се смилат с помощта на блендер. Получената смес се пресява в купа.
2. Белтъците се разбиват на сняг с помощта на миксер, след което постепенно се добавя захарта.
3. Към разбитите белтъци се добавя бадемовата смес бавно и внимателно. Разбърква се с помощта на смес до пълна хомогенност.
4. Получената смес се прехвърля в шпиц с гладък накрайник.
5. В предварително застлана с хартия за печене тава се шприцоват кръгчета с два пръста разстояние едно от друго. Сладките се пекат в предварително загрята фурна на 180 градуса в продължение на 15 минути. За улеснение може да се използват специални форми за печене, които са с кръгчета, за да бъдат с еднакъв диаметър.
6. След като сладките изстинат, кръгчетата се слепват с крем.
