Картофената диета се обяснява с принципа, основан на коснумирането на един и същ вид храна, при което отслабването е гарантирано. За това спомагат пектинът и скорбялата в този вид зеленчук. Те са регулаторите на храносмилателните процеси в червата.

Едновременно с това картофите са храна с богато съдържание на полези вещества - витамини и минерали. Те са основната храна в редица северни страни заради високата им калорийна стойност. 

Пресните картофки имат повече витамини.

Кожицата им съдържа много калий и цинк, особено ценни за здраво сърце. Затова яжте сварените и опечени картофи с кожицата, без да ги обелвате, като предварително старателно ги измивайте с груба домакинска гъба.