С колекцията си от над 280 рецепти от цял свят, покриващи целия диапазон – от супите и салатите до десертите и дребните сладки, тази книга със сигурност ще се превърне в настолна за всеки запален кулинар. За да е още по-полезна, в нея са включени над 50 „готварски урока“, които демонстрират стъпка по стъпка основни техники. Подробна, със стегнат стил и с удивителни снимки, „Златната книга на готварството“ ще стане ваш верен спътник в кухнята и наставник пред следващите години.
„Златна книга на готварството“ е истинска съкровищница за всеки кулинар и единствен по рода си на книжния пазар луксозен кулинарен сборник, съдържащ над 280 страхотни рецепти от цял свят. Обемният том от 700 страници е красиво подаръчно издание с твърди корици, с обложка със златно фолио и златна порезка на страниците и с богат снимков материал към рецептите.
Всяка рецепта е придружена с впечатляваща фотография, която ще ви ориентира как точно изглежда готовото ястие. За гарантиран резултат при всяко приготвяне има осигурени 60 „кулинарни урока“ – инструкции стъпка по стъпка, които показват как да приложите основни готварски техники, а също и за какво да бъдете особено внимателни при приготвянето на някои от по-предизвикателните деликатеси.
Научете как да впечатлите всички с „Том Ка Гай“ или „Том Йам Кунг“ (тайландски супи с месо и скариди) или заложете на нещо традиционно, но с нов прочит като спагети с морски дарове. Гарнитурата може да е класическо картофено пюре по ливански, зеленчуци на грил или нестандартна – азиатското „кимчи“ например. А десертите варират от „отличници“ в жанра като боровинков пай, през джинджифилови сладки, за да се стигне до здравословните алтернативи с овесени ядки.
Включени са също и 50 урока стъпка по стъпка за важни техники, които е добре да умеем да прилагаме, докато готвим.
Вижте избрани рецепти от "Златната книга на готварството" >>>
Следват 4 рецепти:
- Том Йам Кунг (Тайландска супа със скариди)
Порции: 4 – 6
Подготовка: 30 мин
Термична обработка: 35 – 40 мин
Ниво на трудност: 2
500 г сурови скариди
1 с. л. Зеленчуково олио
2 стръка лимонова трева, претрита в хаванче
2 корена кориандър, измити и претрити в хаванче
1 (2 см) корен галангалили пресен джинджифил, нарезени
4 малки люти чушки
4 листа от лайм от сорта кайфир
5 ч. ч. (1,25 л) вода или пилешки бульон (вж. с. 34 – 35)
3 домата, на резени
125 г консервирана сламена гъба (Volvariellavolvacea), на половинки
2 с. л. тайландски рибен сос
3 с. л. прясно изцеден сок от лайм
1 с. л. едро смляна джагъри захар или кафява захар
½ ч. ч. (25 г) листа от пресен кориандър
Обелете скаридите и отстранете синята вена на коремчетата им, а опашките оставете. Запазете отделно главите и обвивките. В голям тиган затоплете олиото на умерена до висока температура. Сипете главите и обвивките на скаридите и оставете на котлона за 5 мин, като бъркате непрекъснато, докато обвивките станат оранжеви и силно чупливи. Прибавете лимоновата трева, корените кориандър и галангал, лютите чушки и листата от лайм и разбъркайте, за да се смеси всичко. Налейте водата или бульона и оставете да заври. Намалете температурата от умерена до ниска и оставете да къкри леко за 20 минути. Прецедете бульона през фина цедка в чист супник. Извадете обвивките от скариди и корена кориандър. Сипете доматите, гъбите, рибения сос, сока от лайм и захарта и оставете супата да къкри 5 минути. Прибавете скаридите и ги бланширайте, докато променят цвета си – за 2 – 3 минути. Сервирайте супата гореща и гарнирана с листа от пресен кориандър.
Лаймът от сорта кайфир е дърво, което расте в много области на Югоизточна Азия. Листата му се използват за подправяне на различни ястия. Могат да се намерят пресни или в сушен вид в магазините за азиатски храни. Ако се късметлии и попаднете на пресни листа, замразете ги за по–късна употреба.
Джагъри е нерафинирана тръстикова захар, която се използва в много части по света. Заменете я с тъмна кафява захар.
