Иван Звездев, освен че е един от любимите готвачи на България, вече има и нова книга - "Вкусът на България в четири сезона". Лятната кухня според него е много по-богата, интересна и пъстра от зимната. Като гост в "Тази сутрин" той сподели защо не е добре в жегите да ядем ледени ястия.

"Това е шок за организма и е проблем. Лед в таратора не е добре. По-добре да отвикнем от този навик и да ядем на стайна температура храната."

НАЙ-СТАРИЯТ ТАРАТОР Е БЕЗ КРАСТАВИЦИ

В миналото, през летния сезон, българите са хапвали най-вече кисели храни. Любимият на всички таратор например е с оцет и чесън. В по-стар вариант той не се е приготвял с кисело мляко и се е наричал жътварски таратор. Има вариант дори без краставица, а с лешници. По този начин е описан от Петко Славейков, но не като отделно ястие, а като сос за паламуд. От там започва и историята на таратора.

"Студеното ядене не се е ядяло през лятото в миналото. Ядяли са се страндженски дядо, луканка, бабек, сланина, чесън, хляб. Това се е носило на нивата."

Снимка: iStock

СЛЪНЧЕВА ТУРШИЯ - БЕЗ ОЦЕТ 

Тя се прави без оцет.

Слънчевата туршия е рецепта за използване на краставички или тиквички. Овалват се в сол, сипана в шепата и тя поема точно толкова, колкото трябва. Краставичките се редят в буркан. Слънчевата туршия е изключително полезна именно заради ферментацията.

Колко вода се слага и как стават на слънчева туршия само за ден - гледайте във видеото. 

ЛЮТИКА - 12 РЕЦЕПТИ ОТ ИВАН ЗВЕЗДЕВ

Това е друго любимо ястие от българската кухня. В книгата си Иван Звездев е събрал 12 рецепти за това вкусно и леко ястие. 

"Рецептите са от Плевенско и Врачанско. Всичко се стрива в голям пар (дървен съд) и се тлъчка. Това, с което се кълца, се казва тлъчник и от там идва името. Повечето лютики са постни. Но винаги съдържат чесън". 

Кулинарят определи като "извратено отношение" тенденцията да не се консумират хляб и мляко, ако човек няма здравословни проблеми, защото те съдържат ценни вещества. 

"Говорил съм с много столетници и никой от тях не е ял авокадо, лимец и чия!"

Повече вижте във видеото. 

Продължи да четеш