Вкусна рецепта, предоставена от мама Пепа и Жулиета
- участници в предаването "Мама готви по-добре" по bTV.
Съставки
- 2 с.л. Балсамов оцет
- 100 мл Червено вино
- 500 г Лук
- 1 щипка Черен пипер
- 1 щипка Сол
- 1 шепа Салвия
- 150 мл Сметана
- 2 с.л. Горчица
- 250 мл Пилешки бульон
- 1 щипка Захар
- 4 бр. Кисели ябълки
- 40 мл Зехтин
- 50 г Краве масло
- 600 г Свинско
- 2 с.л. Краве масло
- 2 с.л. Олио
- 1 с.л. Захар
- 1 щипка Риган
Начин на приготвяне
- 1. Нарежете филето на медальони (с дебелина 1см.) го поръсете със сол и черен пипер.
- 2. Ябълките нарежете на четвъртинки и почистете от семките.
- 3. Сотирайте ги в тиган с маслото и захарта за по 2-3 мин. от всяка страна, докато започнат да се карамелизират. Извадете ги в чиния.
- 4. В същия тиган (колкото по-широк, толкова по-добре) с малко зехтин запържете филетата за по 2-3 мин. от двете страни до леко зачервяване.
- 5. Разбъркайте горчицата с малко от бульона и заедно го прибавете към филетата.
- 6. Оставете да къкри, докато се изпари наполовина.
- 7. Прибавете листата салвия, върнете ябълките и налейте сметаната. Обърнете филетата, изчакайте още 3-4 мин. всичко да покъкри и махнете от котлона.
- 8. Поръсете с черния пипер и внимателно разбъркайте.
- 9. За да приготвите мармалада най-напред нарежете лука на полумесеци, посолете го и претрийте с ръка.
- 10. Сложете го заедно с маслото и олиото в тиган или тенджера на котлона и оставете да се задушава на слаб огън, под капак, докато се изпари водата, която си е пуснал лука при осоляването.
- 11. Когато остане на мазнина прибавете оцета и малко по малко прибавете виното, докато го поеме всичкото и остане пак на мазнина.
- 12. Поръсете със захарта и ригана, и когато лукът е вече карамелизиран го извадете с решетъчна лъжица, отцеждайки го по възможност мазнината, която трябва да остане в тенджерата/тигана.
- 13. Сервирайте филето с мармалада от лук.
