Френският десерт Croquembouche е известен още от 15 век. Състои се от парено тесто, с което се правят профитероли, и един от основните сладкарски кремове - crème Pâtissière. 

За 300 мл крем са необходими:

250 мл пълномаслено мляко

22,5 г царевично нишесте

62,5 г захар

1 пакетче ванилия

3 жълтъка

25 г масло на стайна температура

За 750 г тестото за профитероли са необходими:

125 мл вода

125 мл пълномаслено мляко

4 г захар

4 г сол

110 г масло

140 г бяло брашно

5 яйца

За нугатина: 

100-150 г фини нарязани бадеми

100 г захар

50 мл вода

50 г глюкоза

 

За карамела:

300 г захар

50 мл вода