Френският десерт Croquembouche е известен още от 15 век. Състои се от парено тесто, с което се правят профитероли, и един от основните сладкарски кремове - crème Pâtissière.
За 300 мл крем са необходими:
250 мл пълномаслено мляко
22,5 г царевично нишесте
62,5 г захар
1 пакетче ванилия
3 жълтъка
25 г масло на стайна температура
За 750 г тестото за профитероли са необходими:
125 мл вода
125 мл пълномаслено мляко
4 г захар
4 г сол
110 г масло
140 г бяло брашно
5 яйца
За нугатина:
100-150 г фини нарязани бадеми
100 г захар
50 мл вода
50 г глюкоза
За карамела:
300 г захар
50 мл вода