След дълги години, прекарани в топла Испания, Цветомир Савчев от MasterChef 4, се завърна в родната си Враца, за да превърне града в своя кулинарна арена. Той вярва, че новата българска кухня по нищо не отстъпва на световната и дава конкретни примери. Класическото кисело зеле е достойно да се състезава с бестселър като азиатското кимчи, а испанската телешка опашка с картофи не превъзхожда с нищо българското говеждо с манатарки.
Цветомир приготви типичното ястие за българския северозапад – люто кисело зеле със свинско, боб и ориз, но по алтернативен начин, като го превръща в гурме ястие. Подобно на класическото домашно готвене, Цецо пече ситно нарязаното кисело зеле, свински ребра и предварително сварен боб заедно, за да смесят вкусовете си. След това ги отделя, за да оформи отделните компоненти. Различното в неговата рецепта е, че бобът се превръща в гладка паста, като се претрива през фина цедка, зелето се завива в пролетни ролца и се пържи за няколко минути, а големите листа на зеленчука се дехидратират до вида на чипс във фурна на 80С за 40 минути. За да направи ястието люто, Цецо приготвя типичния френски сос „Дяболо“, като запържва в масло малко брашно, червен пипер, лют пипер и зеленчуков бульон. Ястието сервира, като декорира чинията с лютия сос и сладък червен пипер, разрязва пролетните рулца на половинки, между тях поставя свинските ребра във височина, добавя бобово пюре, а върху него - зелев и оризов чипс.
За финал кулинарят поставя няколко кристала черна сол, която съдържа дървен въглен и придава фин, опушен вкус. За да балансират лютивината, Цецо предлага на хората с чувствителен стомах да добавят няколко капки млечен сос с копър за свежест.
За да видите как точно се приготвя ястието, изгледайте видеото от "Преди обед".
