Това тестено изделие се нарича още "керде", "катлама", "пинарлия" или "топтета". В различните краища на България се използват различни наименования. В някои рецепти се използва само сирене, в други се пече само тестото. Името дъзмана идва от реденето на тестото (dızma от турски - подреждане).
За по-богат вкус сиренето се смесва с извара. Към сместа, скоято се залива тестото се добавя каймак от кисело мляко. Може да се замени със заквасена сметана или течна, неподсладена такава.
Съставки
- 40 г Прясна мая
- 1 ч.л. Сол
- 1 с.л. Захар
- 1/4 ч.ч. Олио
- 1 ч.ч. Прясно мляко
- 200 мл Вода
- 900 г Брашно
- 450 г Краве сирене
- 300 г Извара
Начин на приготвяне
- 1. Затоплете леко водата и прясното мляко. Омесва се средно твърдо тесто. Топката се оставя да втаса на топло място за 30 минути.
- 2. След това тестото се разделя на 3 части. Всяка част леко се разточва, за да се получат широки ленти. Всяка се поръсва със смес от извара и натрошено сирене. Навива се на руло и се нарязва на парчета с ширина 2-3 см.
- 3. Всички те се нареждат на разстояние едно от друго в тавичка. Всяко от тях леко се притиска с пръсти. Оставят се да втасат повторно около 15 минути.
- 4. Приготвя се сос от 1,5 чаша кисело мляко, 2 яйца, 1/4 чаша олио, 3-4 с.л. каймак от кисело мляко (или половин чаша течна сметана). С всичко това се полива тестото обилно.
- 5. Пече се на 180 градуса за 35-40 минути.
