Холандският сос е подходящ е за гарниране на яйца по бенедиктински, задушени аспержи, гъби, риби, омари. За приготвянето на сос "Холандезе" са необходими следните съставки:
- 200 г масло
- 2 с. л. лимонов сок
- 4 яйчени жълтъка
- Бял пипер и сол на вкус
Рецепта е за 6 порции:
Маслото се разделя на три части. Разбиват се жълтъците и се добавя лимоновият сок. На водна баня се разтапя 1/3 от маслото. С енергично бъркане се добавят жълтъците с лимоновия сок. Прибавя се и втората трета от маслото. Веднага щом се разтопи, се добавя и останалата част. Накрая се подправя с щипка бял пипер и сол на вкус.
