Мелатонинът е един от най-древните хормони в еволюционното развитие на човешкия организъм. Отделя се от епифизата в мозъка. Неговата секреция се потиска от светлината, а се стимулира от тъмнината, т.е. той има отношение към ежедневния ритъма на бодърстване и сън. Освен това забавя стареенето, стимулира имунната система, действа антистресово и стабилизира нивото на половите хормони.