Лютеницата е традиционно българско ястие, което се приготвя основно от домати, консервирани чрез варене. Рецептите за лютеница са много и разнообразни. В някои домакинства задължително добавят печени чушки, в други - моркови, картофи, патладжани и т.н. Класическият вариант е само от домати. Препоръчително е да се използват месести сортове, при смилането на които се получава повече маса. Такъв например е сортът Рома.
Обикновено лютеницата се приготвя в големи количества, затваря се в буркани и се пази за късната есен и зимата. Изключително удобно за приготвянето й е да разполагате с дълга маса, на която могат да се съберат всички домати, измити буркани, машинка за мелене, бъркалки и др. Трябва да внимавате при варенето, защото често смлените домати пръскат и цапат.
Приготвяне:
Доматите се измиват, почистват и нарязават на половинки. Смилат се на пюре. Сипват се в дълбок съд и дълго се варят, като периодично се бъркат с решетъчна лъжица.
Лютеницата се овкусява основно със сол и захар.
За 10 кг домати се използват 2 с. л. сол и 1 ч. л. захар. Захарта намалява киселия вкус на доматите. Добавя се и 1 ч. ч. олио, което омекотява вкуса. Въпрос на вкус е да се използва черен пипер, кимион и др. Съотношението на подправките се променя, ако добавяте други продукти - готово доматено пюре, печени чушки, или т.н.
Как се познава дали лютеницата е готова
Как се познава дали лютеницата е готова
Първи начин
Когато бъркалката започне да оставя следи и може да се види дъното на съда, в който се приготвя.
Втори начин
Загребва се малко количество от лютеницата и се сипва в бяла чиния. Ако около сипаното се избистри вода, значи има нужда от още варене. Ако лютеницата остане на добре оформена купчинка, леко сгъстена и не се разлива - значи е готова.
Допълнителното овкусяване се прави задължително, след като е напълно сварена. Ако сложите сол и захар по средата на варенето и опитате, ще ви бъде вкусно. Но когато изври ненужното количество течност, съотношението на солта/захарта към лютеницата ще се промени и може да се окаже, че сте я пресолили.
Бонус съвет за поставяне на капачките на бурканите:
За да сте сигурни, че капачките ще залепнат добре към гърлото на буркана, е препоръчително първо да ги пуснете за 1 минута във вряща вода. Така гуменият пръстен от вътрешната им страна ще омекне и ще прилепнат плътно. След като се напълнят с лютеница, бурканите се стерилизират за 5 минути. Могат да се използват и стъклени буркани с метални закопчалки, с които рафтовете със зимнина изглеждат изключително стилно.
